heimchen

6 Eier, getrennt
250 g Zucker
250 g Karotten, rohe
1/2 Zitrone - Schale, gerieben
1 TL Zimt
300 g Mandel(n), gemahlen
50 g Stärkemehl
Fett für die Form

Zubereitung

Sehr steife Schaummasse schlagen aus Eigelb und 3/4 der Zuckermenge. Groß geriebene Karotten zugeben und gut einrühren. Restliche Zutaten zugeben. Sehr steif geschlagenen Eischnee auf die Schaummasse legen und locker unterheben. Masse in eine gefettete Springform geben. Bei ca. 160-180°C etwa 60 Minuten backen.

Tipp: Kuchen 1 Tag vor dem Verzehr backen, damit er saftig wird.

250 ml Wasser, lauwarmes
460 g Mehl, glattes
40 g Hefe
10 g Salz
15 ml Olivenöl
1 Prise Zucker

Zubereitung (reicht für 3 Pizzen)

Im lauwarmen Wasser die Hefe und das Olivenöl mit dem Salz und Zucker auflösen. Dann das Mehl hinzufügen und einen glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, zusammenkneten und abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage ruhen lassen.

Teig wirklich dünn ausrollen

In den vorgeheizten 300°C heißen Ofen geben und leicht anbräunen lassen.

Pizza rausnehmen und belegen.

Wieder in den Ofen.

Zutaten
500g Mehl
250 ml Milch, lauwarme (100 Milch/150 Buttermilch)
50 g Zucker
25 g Hefe, (1 halber Würfel)
75 g Butter, weiche
1 TL Salz
1 Eigelb
1 Handvoll Rosinen
1 Ei, zum Bestreichen

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben. Milch erwärmen, Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab.
Diese Flüssigkeit zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten. Rosinen dazugeben.
Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger.

Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern)
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.

Zopf aus drei Strängen flechten.

Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen.
Nochmals 30 Min. gehen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit auf 180°C herunterschalten.

200 g Butter
250 g Zucker
500 g Mehl
3-4 Eier
2 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
5-6 EL Milch

Alles bis auf die Milch vermischen. Anschließend Milch hinzufügen bis okay, Nicht zu flüssig!

Ich weiß, das ganze hier verkommt langsam zu einem Weblog für Rezepte, Tech-Kram und einfachen Rants. dieser Eintrag ist hauptsächlich für mich selbst. Wie oft war ich schon woanders und brauchte dringend ein Rezept. Naja, so oft auch wieder nicht, aber es kam vor. Jedenfalls hab ich jetzt von überall Zugriff auf die hier eingestellten Rezepte.

Also, endlich, endlich hab ich einen Pizzateig gefunden, der genau, und ich meine genau, richtig ist. Knusprig, aber dennoch dehnbar genug, um die Pizzatortenachtel zu falten. Leicht ausrollbar und lecker. Und dazu noch so einfach.

200g Mehl
1/8l lauwarmes Wasser
Prise Salz
Prise Zucker
Hefe

kneten, aufgehen lassen, ausrollen, yum!

Meine ersten Donuts aß ich 1991 in den USA. Damals gab es die soweit ich mich erinnere in Deutschland noch gar nicht. Zumindest nicht in meinem Heimatörtchen und der näheren Umgebung.

L. und ich fuhren nach Washington, DC, und aßen dort in einer kleinen Donut-Manufaktur morgens um 4 Uhr die besten Donuts meines Lebens. Leicht wie Luft, zuckrig-klebrig zerschmolzen die dortigen Donuts auf der Zunge. Es dauerte mehr als 15 Jahre, bis ich mich selbst an Donuts wagte:

Zutaten:
4 Esslöffel Butter
250 gr Zucker
1 schaumig geschlagenes Ei
200 ml Milch
Prise Salz
Zimt
750 gr Mehl
5 TL Backpulver

Zubereitung:
1. Butter und Zucker verrühren
2. Ei hinzugeben und Masse verrühren
3. Milch hinzugeben und Masse verrühren
4. Salz, Zimt, Backpulver und Mehl hinzugeben, verrühren und kneten.
5. Masse auf ca. 0,8 cm Dicke ausrollen
6. Donuts ausstechen und in heißem Fett ausbacken, bis sie aufgegangen und leicht braun sind.
(7. Verzieren/Versehen mit Puderzucker, Schokoglasur etc.)

Zutaten
350gr Zucker
10 Eier (ja, 10!)
250gr gemahlene Mandeln
150gr Blockschokolade
Prise Salz
Schokoglasur
8 Rumkugeln

Zubereitung
1. Eigelb und Eiweiß trennen.
2. Zucker mit 10 Eigelb schaumig rühren, bis die Masse hell ist.
3. Eiweiß steif schlagen, evtl. mit einer Prise Salz (Festigkeit)
4. gemahlene Mandeln und geriebene Blockschokolade auf die Eigelbmasse geben, unterrühren. (Masse ist sehr fest)
5. Deshalb die Hälfte des Eischnees unter die Masse rühren.
6. Die andere Hälfte des Eischnees vorsichtig mit Schneebesen unterheben. (Teig muss noch schaumig sein.)
7. Masse in Springform geben.
8. Bei 150 Grad 75 bis 90 min backen. (Stäbchenprobe machen!)
9. Nach dem Erkalten mit Schokoglasur überziehen, 16 Stücke mit Messer anritzen und jedes Stück mit einer halben Rumkugel verzieren.

Mal wieder ein Neuanfang. Und gerade der fällt schwer, drum mach ich’s mir einfach: Ein Rezept.

Zutaten
200gr Butter
250gr Zucker
6 Eier
125gr Mehl
1TL Backpulver
300gr gemahlene Mandeln
300gr Raspelschokolade, zartbitter
4-5 Esslöffel Kakaopulver
Prise Salz
Schokoglasur

Zubereitung
1. Butter schaumig schlagen, bis sie hell wird.
2. Nacheinander und Löffelweise den Zucker und die Eier hinzugeben und unterrühren.
3. Löffelweise Mehl und Backpulver hinzugeben und unterrühren.
4. Mandeln und Raspelschokolade hinzugeben und unterrühren.
5. Prise Salz und Kakaopulver hinzugeben und unterrühren.
6. Recht flüssigen Teig in Form geben und ab in den Ofen.
7. 70-80 Minuten bei 175°C backen. (Kuchen ist fertig, wenn an einem hineingstochenen Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.)
8. Abkühlen lassen. Noch leicht warmen Kuchen mit Schokoglasur bestreichen.